Home Made Bakso

Bakso..bakso..pas udara dingin tuh paling enak makan yang berkuah hangat, salah satunya ya mi bakso kuah. Beberapa kali mencoba bikin sendiri, kali ini mendapat tekstur yang bener-bener pas. Ambil resepnya Mba Endang. Ada yang dari daging sapi dan ayam, karena ngga punya food processor jadi beli di butcher yang sudah dalam bentuk cincang tinggal diolah. Kuahnya memakai kaldu dari tulang ayam karena dia ngga sedia tulang sapi, ya ngga apa-apa deh, dikasi gratisan ini. Ditemani sambal pedas semangkok bakso kuah pasti kurang, yummy bangeet..

Bahan:

- 500 gram daging sapi/ayam cincang

- 125 ml air es

- 1 sdm kecap ikan

- 1 sdm kecap asin

- 1/2 sdm gula pasir

- 1 sdm bawang putih bubuk (bisa menggunakan 3 butir bawang putih yang dihaluskan)

- 1 sdt garam

- 1 sdt merica bubuk

- 1/2 sdt soda kue

- 1 1/4 sdt baking powder

- 1/2 sdm minyak sayur

- 4 sdm tepung tapioka

Bumbu kuah:

- 4 liter air bekas merebus bakso

- tulang ayam/sapi secukupnya

- 10 butir bawang putih, cincang halus

- 5 butir bawang merah, cincang halus

- 1 batang serai, geprek

- 1 sdm garam

- 2 sdt merica bubuk

- 1 sdm gula pasir

- 1 sdm kecap ikan

Cara buat:

1. Tuangkan 5 sdm air es ke dalam daging cincang satu sendok setiap saatnya sambil diaduk supaya memisahkan serat-serat dagingnya. Larutkan bumbu-bumbu lain dalam sisa air es, lalu masukkan dalam mangkuk daging. Biarkan beberapa saat agar bumbu meresap, kemudian aduk rata membentuk adonan lembek. Dan dengan tangan yang sebelumnya dicelup air dingin, uleni adonan selama 5 menit supaya kompak.

2. Didihkan 4 liter air di panci, lalu matikan kompor. Dengan dua buah sendok bentuk adonan membentuk bola-bola kecil, celupkan ujung sendok ke dalam air es terlebih dahulu supaya adonan tidak lengket ke sendok. Atau bisa dengan menggenggam adonan dan menyendok cuatan adonan yang muncul di antara ibu jari dan telunjuk. Masukkan dalam panci, lakukan hingga adonan habis. Tunggu hingga semua bola-bola adonan mengapung, kemudian nyalakan kembali api dan rebus bakso sampai matang kurang lebih 25 menit. Saring bakso, bisa dimasukkan dalam freezer jika ingin disimpan untuk disantap lain waktu.

3. Untuk membuat kuah, saring air bekas rebusan bakso dan rebus kembali bersama tulang-tulang ayam. Tumis bawang merah, bawang putih dan serai sampai harum lalu masukkan dalam air beserta bumbu-bumbu perasa lain. Cicipi dan sesuaikan rasa.

4. Saring kuah bakso, hidangkan dengan bakso dan pelengkapnya. Enjoy!

Fun fact:

Bakso memiliki akar kuliner Tionghoa Indonesia, dan secara literatur bahasa Hokkien berarti daging giling. Kini bakso banyak dimodifikasi tak hanya berbentuk bulat, namun juga kotak ataupun pipih, berisi keju, dibakar dan banyak lainnya. Boraks atau bleng biasa dicampurkan agar bakso kenyal dan tahan lama, tapi karena mengkonsumsi boraks dalam jangka waktu lama meningkatkan resiko kanker hati maka balai ijin makanan di Indonesia mewajibkan bakso yang dibuat untuk komersil bebas boraks.

#ayam #sapi