Home Made Fish and Chips

Di Inggris sini, fish and chips merupakan salah satu hidangan tradisional yang akan banyak dijumpai restorannya. Biasanya menyajikan battered fish yaitu ikan filet yang dilapisi adonan tepung, dan bukan breaded fish atau ikan filet yang dilapisi remahan roti. Ikannya sendiri bisa bermacam-macam, paling sering haddock dan cod, tapi bisa juga ikan daging putih lain seperti basa, ray dan lainnya. Dihidangkan dengan chips, istilah kentang goreng/french fries di sini dengan potongan sedang (tidak kurus-kurus seperti di restoran cepat saji yang kita kenal), dan juga sayuran kacang polong hijau yang ditumbuk . Sausnya disebut saus tar-tar, terbuat dari campuran mayones dan acar timun. Mencoba membuat sendiri di rumah, ternyata resep yang banyak kubaca menggunakan air bir untuk membuat adonan tepungnya. Ada yang menggantinya dengan air soda atau sparkling water, tapi aku coba dengan campuran cuka saja. Hasilnya ngga kalah sama yang di restorah deh, lebih hemat pula jadi tambah enaaak..

Bahan:

- 380 gram/3 potong ikan filet

- 110 gram tepung terigu serba guna dan secukupnya untuk taburan

- 1 sdt garam

- 1/2 sdt soda kue

- 1 sdm cuka

- 100 ml air biasa

- 500 gram kentang

- garam dan merica secukupnya untuk bumbu ikan

Cara buat:

1. Lumuri seluruh permukaan ikan dengan garam dan merica, biarkan beberapa saat. Buat adonan tepung dengan mencampurkan cuka dengan soda kue terlebih dahulu, lalu masukkan tepung terigu dan garam. Aduk sambil dituangi air hingga membentuk adonan yang lengket. Taburi permukaan ikan dengan tepung terigu secukupnya, lalu celupkan dalam adonan lengket sehingga melumuri semua permukaan ikan. Panaskan minyak banyak di wajan, tunggu hingga benar-benar panas sebelum memasukkan ikan ke dalamnya.

2. Goreng ikan hingga permukaan kering dan berwarna keemasan, tiap sisi selama kurang lebih 6 menit.

3. Sikat permukaan kentang lalu potong-potong (bisa juga dikupas kulitnya) dan rebus dalam air bergaram selama 5 menit. Tiriskan kemudian goreng dalam minyak bekas ikan hingga kentang empuk. Sajikan bersama ikan dan pelengkap lain. Enjoy!

Fun fact:

Adonan tepung yang menggunakan bir ditujukan agar membentuk tekstur yang lebih ringan karena kandungan karbondioksida dalam bir, dan menghasilkan warna oranye kecoklatan.

Di UK, minyak bekas menggoreng fish and chips dimanfaatkan sebagai sumber biodiesel.

#ikan