Ayam Goreng Kremes

Dulu di Jogja dekat rumah ada yang jual lauk kremes, dari ayam, lele, tempe, terung semua dibalut kremesan. Rasanya enak dan murah, anak-anak juga suka. Tapi ngga tega ngasi makan anak yang lauknya digoreng dalam minyak jelantah, makanya kalau terpaksa karena di rumah ngga ada makanan aja baru beli. Di Leeds, warungnya rata-rata jual pizza, burger, ayam tepung krispi..jadi kala kangen makan kremesan terpiculah untuk belajar membuat. Dan hasilnya, gagaaal berulang kali! Bahannya sih sederhana, tapi tekniknya ngga tau kenapa ko susah nguasain padahal dah nonton videonya juga yang banyak diposting di internet. Kali ini benar-benar mengikuti resep Mba Diah, alhamdulillah bisa juga bikin kremesan walo ngga kaya yang di warung-warung makan. Mungkin lain kali coba bikin lagi. Repot iya, tapi liat anak-anak lahap makan kremesanku semua jadi worth it lah..

Bahan:

- 1 ekor ayam pejantan (bisa ayam negeri)

- 1 lt santan cair

- 2 lembar daun salam

- 1 tangkai serai, memarkan

Bumbu halus:

- 6 siung bawang putih

- 5 butir bawang merah

- 4 butir kemiri

- ½ sdm ketumbar

- 1 sdt kunyit bubuk

- 1 sdt merica bubuk

- 1 sdm garam

- 1 sdt gula pasir

Bahan kremesan:

- 350 ml air rebusan ayam

- 3 sdm tepung beras

Aku membuat sambal bawang sebagai pendampingnya. Bahannya 1 siung bawang putih, 5 cabe rawit hijau dan 8 cabe rawit merah digoreng dalam 2 sdm minyak bekas menggoreng ayam, lalu diuleg halus. Beri gula dan garam sesuai selera.

Cara buat:

1. Rebus ayam beserta bumbu halus, serai dan daun salam. Ungkep dengan api kecil hingga daging ayam lunak dan air menyusut, kira-kira 3 jam.

2. Saring sisa rebusan ayam sebanyak 350 ml dan tambahkan tepung beras. Aduk rata. Adonan yang terbentuk tidak encer dan juga tak terlalu kental.

3. Celupkan ayam ke adonan kremesan, lalu goreng hingga kuning keemasan.

4. Goreng sisa adonan kremes, caranya tuang dengan takaran satu sendok sayur dalam minyak banyak dan benar-benar panas dari pinggir wajan dengan jarak agak tinggi. Minyak akan berloncatan karena kandungan air dalam adonan, jadi jaga arak yang aman. Biarkan hingga suara minyak mendesis berhenti dan adonan menjadi kering membentuk jaring, lalu angkat dan tiriskan. Kremesan yang kering akan mudah hancur.

5. Sajikan dengan nasi hangat dan pelengkapnya. Enjoy!

Fun fact:

Ayam goreng kremes berasal dari Jogjakarta, terkenal dari racikan Mbok Berek yang juga disukai Presiden Sukarno. Lalu turun-temurun muncullah ayam goreng Ny. Suharti yang sukses melanglang nusantara. Ada dua logo rumah makan Ny. Suharti, gambar dua ayam jago dengan huruf S di tengahnya adalah milik mantan suami Suharti, sedangkan gambar wanita yang merupakan Ny. Suharti adalah usahanya sendiri.

#ayam #sambal